Effect of sucrose concentration and pH onto the physical stability of ß-carotene nanocapsules
Por:
González-Reza R.M., Quintanar-Guerrero D., Del Real-López A., Piñon-Segundo E., Zambrano-Zaragoza M.L.
Publicada:
1 ene 2018
Categoría:
Food science
Resumen:
The incorporation of ß-carotene into foods has a great impact due to its important biological properties and characteristic orange color that is of great interest for applications that require a natural colorant. However, it has limitations because of its lipophilic nature. Given this problem, an effective alternative is incorporating it as a functional ingredient in nanoencapsulation form, since this presents a significant benefit compared to emulsions/nanoemulsions; namely, increased solubility in aqueous media. In this study, the physical stability of dispersions was evaluated in relation to three factors: pH, sucrose concentration and different concentrations of ß-carotene nanocapsules. Samples were characterized in terms of morphology, particle size, zeta potential, colorimetry, turbidity, and diffuse reflectance. Results show that no significant aggregation was detected, as revealed by turbidity (t~cte) and diffuse reflectance (p > 0.05), but that significant changes in chromaticity did occur during the storage period (p < 0.05) in all samples analyzed. The particle size obtained during monitoring was always below 300 nm. Minimal changes in zeta potential in the samples was evaluated. Given that these ß-carotene nanocapsules showed only minimal changes in physical stability during storage, they may represent an effective option as a component of functional beverages and foods, as well as nutraceutical products. © 2017 Elsevier Ltd
Filiaciones:
González-Reza R.M.:
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Procesos de Transformación y Tecnologías Emergentes de Alimentos. Km 2.5 Carretera Cuautitlán–Teoloyucan, San Sebastián Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, Mexico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Procesos de Transformación y Tecnologías Emergentes de Alimentos. Km 2.5 Carretera Cuautitlán–Teoloyucan, San Sebastián Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México 54714, Mexico
Quintanar-Guerrero D.:
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Posgrado en Tecnología Farmacéutica, Av. 1o de mayo s/n Cuautitlán Izcalli, Estado de México, Mexico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Posgrado en Tecnología Farmacéutica, Av. 1o de mayo s/n Cuautitlán Izcalli, Estado de México, 54745, Mexico
Del Real-López A.:
Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Blvd. Juriquilla 3001, Juriquilla, Querétaro, Mexico
Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Blvd. Juriquilla 3001, Juriquilla, Querétaro 76230, Mexico
Piñon-Segundo E.:
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Sistemas de Liberación Modificada, L-13 UIM, Carretera Cuautitlan-Teoloyucan, San Sebastian Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, Mexico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Sistemas de Liberación Modificada, L-13 UIM, Carretera Cuautitlan-Teoloyucan, San Sebastian Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México 54714, Mexico
Zambrano-Zaragoza M.L.:
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Procesos de Transformación y Tecnologías Emergentes de Alimentos. Km 2.5 Carretera Cuautitlán–Teoloyucan, San Sebastián Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, Mexico
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Laboratorio de Procesos de Transformación y Tecnologías Emergentes de Alimentos. Km 2.5 Carretera Cuautitlán–Teoloyucan, San Sebastián Xhala, Cuautitlán Izcalli, Estado de México 54714, Mexico
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